原料:牛腩、盐、香叶、八角、葱段、玉米油、姜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、麻辣牛油火锅底料、鸡精、生抽、蒜。
做法步骤:
第1步、牛腩洗净血水。
第2步、切成指甲大小的丁。
第3步、锅内适量水烧开,牛腩放入,倒入适量料酒。
第4步、焯两滚儿。
第5步、捞出温水洗净血沫儿。
第6步、煮锅内适量清水,焯好的牛腩放入,适量盐,香叶,八角,大葱。
第7步、大火煮开。
第8步、中小火炖一个半小时。
第9步、捞出牛腩,汤汁留存备用。
第10步、锅内适量油烧热,姜蒜,干红辣椒,花椒炒香。
第11步、牛腩放入,翻炒几下,煮牛腩的清汤舀入2勺。
第12步、适量郫县豆瓣酱,麻辣牛油火锅底料翻炒上色。
第13步、适量生抽,鸡精调味,搅匀关火盛出。
1、牛腩切成大块。
2、锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。
3、捞出焯过水的牛腩。生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。萝卜洗净后切方丁。
4、炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。
5、倒入牛腩,小火翻炒均匀。倒入开水,以没过牛肉为好。
6、放入八角、桂皮、草果,香叶。
7、煮开后,把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。
8、炉灶开大火,待压力快锅上汽后,压8分钟后关火。
9、等压力快锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。洒入盐粒,小火炖制20分钟。