为什么土豆的瓤颜色是黄色的（黄瓤和白瓤土豆区别）

土豆特别黄有可能是因为种植的品种属于黄心豆。常见的土豆的颜色有黄心和白心等，不同品种的土豆的胡萝卜素含量不同，黄心土豆相对白心土豆来说，含有的胡萝卜素更多，所以颜色更深。

还有一些品种的土豆，因为胡萝卜素含量极高，土豆心甚至会发红，但这些土豆都是可以正常食用的。

因为土豆中含淀粉量高，所以是黄瓤。

土豆有黄皮黄瓤的，也有黄皮白瓤的，还有红皮黄瓤的，现在还有紫皮黑瓤的。

一般东北产黄皮黄瓤土豆，云南产红皮黄瓤土豆含淀粉量较高，适合提炼淀粉，制作粉条，粉皮，土豆泥，炖煮等，口感软糯沙面，而南方诸省白皮白瓤土豆淀粉含量少，适合切丝凉拌或爆炒，口感脆生。至于紫皮黑瓤的土豆是这几年新引进推出的转基因品种，适合蒸着吃。