用料:
红尾鱼 一条
蒜 三个
姜 几片
蒜苗 两根
丰满水库红尾鱼的做法步骤:
步骤 1 野生红尾，翘壳，肉质细腻，鲜嫩无比，可红烧，可清蒸，可熬汤。据说内行可以凭嘴和尾巴判断出品种
步骤 2 好了，开始做鱼，准备一条红尾，把鱼鳞刮了，鱼鳃去掉，清洗干净，鱼肚里面撒点盐，鱼身撒点盐，腌制10分钟
步骤 3 蒜和姜切粒，蒜苗切成小段，小米辣2个切段
步骤 4 调料汁：一点白糖、一勺醋、2勺生抽，搅拌一下，把糖化开，备用……
步骤 5 再准备3勺黄酒
步骤 6 腌制好的鱼把盐冲洗一下，沥干水备用……
步骤 7 锅里放菜籽油煎鱼，这时候油可以多些，用不完的油一会儿可以舀出来
步骤 8 油热以后，把沥干水的鱼下锅煎，下鱼的时候关小火，以免油溅出来烫到，
步骤 9 小火煎鱼不会糊也不会粘锅，鱼皮完整，煎的过程中不要用铲子去翻动，可以端着锅左右摆动一下，让油把鱼头和鱼尾也煎到，煎差不多了就翻面煎另一边
步骤 10 煎至两面金黄，且鱼皮完整，铲出备用……
步骤 11 锅里余下的油，把多余的舀出来，剩下的炒料，把姜，蒜，小米辣倒进去爆香……
步骤 12 加入之前调好的料汁……
步骤 13 把鱼放进去，黄酒浇到鱼身上，翻炒一下，让鱼充分吸收，再加点纯净水烧开……
步骤 14 倒入蒜苗，撒点点盐，撒点孜然粉，起锅，
1、鱼处理好，加入料酒和盐腌制半小时。
2、锅里加入食用油，多放点，放鱼煎炸。
3、煎至两面金黄。
4、锅里放新油，加入切好的姜、蒜、干辣椒爆香，加入水。
5、加入生抽、料酒、醋煮开。
6、加入鱼煮到入味，汤汁收到半干。
7、起锅装盘。
