方法如下
1、将锅烧热，放上色拉油（油适量多一些），等油温达到60度左右，往油里放半小勺白糖，（俗称炒糖色）用小火将白糖炒至发红发亮。
2、倒入准备好的郫县豆瓣酱用进行中火进行翻炒，炒至豆瓣酱呈现暗红颜色，有香溢出。
3、将准备好的姜、蒜、小茴香、一小碗干辣椒、一把花椒倒入锅里和豆瓣酱一起翻炒。
4、将锅里的水分炒干一部分后，将准备好的一瓶啤酒和一些清汤倒入锅中，加点葱段进行熬煮就行。补充说明：炒糖色的时候可根据你需要的汤锅色度来添加白糖的多少。
步骤1
准备食材。
步骤2
鸭腿洗净斩成大小合适的块。
步骤3
葱一部分切寸段，一部分切葱花，姜切片，蒜去皮去蒂一切二。
步骤4
土豆、藕洗净去皮切厚片，芹菜切寸段、洋葱切条备用。
步骤5
木耳提前泡发洗净。
步骤6
锅中凉水下葱姜和斩块的鸭腿，大火煮开后撇去浮沫。
步骤7
再煮熟后沥水捞出备用（如果牙口不好可以多煮一些时间，煮烂一些）。
步骤8
另起锅加宽水煮开，下入配菜。
步骤9
焯1-2分钟断生沥水捞出即可。
步骤10
锅中适量油烧至7成热，下葱姜蒜、干辣椒、青花椒爆出香味。
步骤11
加入煮熟的鸭块，再加入70克麻辣香锅料翻炒均匀。
步骤12
加入焯熟的配菜。
步骤13
翻炒均匀后撒白芝。
步骤14
麻辣鲜香的香锅鸭下酒下饭特别百搭呀！
