1、准备柑橘
挑选表皮比较薄、摸起来手感较硬的柑桔，将外皮清洗干净，将水分晾干之后。柑橘放在砧板上，用刀子切成瓣状。切好之后，将柑橘和蜂蜜水一起放到准备好的容器里面，加入适量的水。注意，不要将容器填满，至少留一半，可供其发酵。
2、制作柑橘酵素
装好之后，盖上瓶盖。如果是那种普通的容器，在开始的一个月，每天最好要按压瓶盖，搅拌柑桔并放气，这样可以防止柑橘霉变。不过，瓶盖也不要拧得太过紧凑，这样容易爆炸。一般，要发酵半年左右，然后可以看看里面有没有黑色毛，如果有，则不能食用，是霉变的征兆。并且还要测试PH值，一般在4以下是正常的。
主料：去皮桔子500g，调料：白砂糖1500g 做法：1桔子横切两半 2一曾糖一层桔子码起来，最后上面盖一层糖 3桔子里的水分不容易被抽取出来，可能这个过程需要两三天的时间 4桔子里的水份终于被全部抽取出来了。这时候罐子底部可能还存有大量未融化的白糖，请将手用肥皂洗净，把未融化的糖搅拌均匀。大概一天搅拌两次 5大约一周后，开始有气泡产生，这个时间视室内温度而定 6大约两周左右，罐内产生大量气体和气泡，摇晃后气泡会缓慢上升，这时候就OK啦 7用工具将桔子与酵素液体过滤开来。酵素保存在干净的玻璃容器里，放在冰箱内保存，饮用时用18－45度之间的水稀释即可
