用料:
鱼 1条
葱 1根
姜 2块
蒜 半个
料酒 3勺
盐 适量
蚝油 1勺
洋葱 适量
紫苏 适量
郫县豆瓣酱 1勺
红烧鱼的做法步骤:
步骤 1 把鱼洗干净,改三刀,记得不能切太深,浅点即可,特别是鱼肚子黑黑的一层清洗干净,放蒜蓉,姜片,2勺料酒,适量盐,记得肚子塞点姜片。
步骤 2 腌制30-60分钟,腌制好以后给鱼全身涂上生粉,多点也可以的。
步骤 3 热锅可以多下点油
步骤 4 油温七成,开中火把鱼放下去先煎炸一面,等一面差不多成型了,再翻。
步骤 5 平底锅可以拿起来,控制鱼的部位都能煎炸到。
步骤 6 这是专门煎鱼尾部分,正常煎这里比较慢,所以需要人工干预。
步骤 7 较好翻过来,一样的操作方式。 煎好盛起来备用。
步骤 8 准备接下来的材料,这些材料可以根据个人的口味进行删减,不用一味模仿。
步骤 9 准备材料
步骤 10 刚刚剩下的油留一点,继续炒下这些材料,炒出香味
步骤 11 放郫县豆瓣酱一勺即可,翻炒均匀
步骤 12 把紫苏也放下来翻炒下。然后把鱼放下来,加水,水不能太多,不用没过鱼。
步骤 13 加点盐进去
步骤 14 加一勺蚝油,一勺料酒
步骤 15 大火煮开
步骤 16 当汁还有一部分时,把鱼翻过来,继续大火收汁。
步骤 17 出锅,再加点葱点缀下。一道美味的红烧鱼就做好了。
鲈鱼处理干净后,晾干水分。鲈鱼可以直接在市场上买的时候让店家帮忙处理好,清理干净后赶时间的可以直接用吸油纸吸干水分,香菜去头,摘去残叶后,洗干净,然后切成段。
小米椒,姜,蒜洗干净,蒜不用拍碎,去皮即可。
热锅下油油,里面下少许的盐,将鱼放入锅中,开中小火煎,鱼煎至一面金黄后,翻转至另外一面继续煎至金黄后,将鱼盛起锅中放入蒜,辣椒,姜,花椒爆香将刚才煎过的鱼重新放入锅中,表面喷洒点料酒,锅中倒入小半碗生抽,半碗热水,小勺白糖,大火煮开后,改小火焖煮5-10分钟,待鱼焖煮5-10分钟后,开盖下香菜段,再盖上盖子几秒后揭开,收起,将鱼盛起。