杭帮面浇头做法（杭帮拌面最正宗的做法）

原料：

牛里脊肉250克，香菇、玉兰片各25克。调料：郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。

操作：

(1)、牛肉洗干净，香菇泡开，牛肉切碎末，玉兰片、香菇均切细丝，锅烧热打底油，葱、姜炝锅，煸炒豆瓣酱，牛肉末，烹料酒、酱油、盐、高汤烧开，放味精出勺即为绍子。

(2)、另起锅放底油，葱、姜末炝锅，煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精，少量水烧开作为底料。

(3)、吃面条时碗内先放底料，盛上面条，浇一勺绍子拌匀即食。

用料

青笋 1根

土豆 1个

木耳 

香菇 4朵

五花肉 

虾仁 

鸡蛋 4枚

淀粉 

生抽 

面浇头的做法步骤

步骤 1

香菇和木耳泡发；将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别蒸熟

步骤 2

青笋、土豆、香菇、木耳、五花肉、虾仁、蛋黄、蛋白都切成丁；五花肉丁用生抽拌匀；淀粉用水调成水淀粉

步骤 3

锅中放油，烧至7成热后倒入五花肉丁爆炒，七八成熟时盛出

步骤 4

再倒油烧七成热，将除了五花肉和鸡蛋丁之外的所有材料倒入锅中翻炒片刻，加水转中火炖至土豆丁变软

步骤 5

倒入鸡蛋丁和五花肉翻炒，加盐和小半碗水淀粉，煮到收汁即可

面浇头的小贴士

喜欢土豆的脆口感的，可缩短炖的时间。