鼠壳粿（也称作“鼠曲粿”、“鼠耳糕”等），是一种源自中国广东潮汕地区的传统小吃，以糯米粉为主要原料，外形像老鼠的耳朵而得名。以下是制作鼠壳粿的基本步骤：
材料：
- 糯米粉：适量
- 水：适量
- 糖：适量（根据个人口味）
- 食用油：少许（用于防粘）
- 馅料：可以是红豆沙、花生碎、黑芝麻糊等，根据个人喜好准备
步骤：
1. 准备馅料：如果使用现成的馅料则无需处理，如果是自制馅料，比如红豆沙，需要提前将红豆泡水，煮熟后捣碎或用搅拌机打成泥，加糖调味。
2. 和面：将糯米粉放入大碗中，加入适量的水和糖，搅拌成面团。面团要揉到光滑不粘手，可以适当调整水的量以达到合适的软硬度。
3. 分割面团：将面团分成小份，每份约为一个小圆球的大小。
4. 包馅：取一小份面团，在手心压扁，放入适量馅料，然后将面团的边缘捏合起来，封好口，搓成椭圆形，两端稍微尖一些，模仿老鼠的耳朵形状。
5. 蒸制：在蒸锅里铺上一层干净的布或者油纸，将包好的鼠壳粿摆放在上面，注意留出适当的间隔，以免粘连。
6. 开始蒸煮：大火将水烧开后，将鼠壳粿放入蒸锅，中火蒸约10-15分钟。具体时间根据鼠壳粿的大小和蒸锅的实际情况进行调整。
7. 出锅：鼠壳粿蒸熟后，表面会呈现半透明状态，用筷子轻轻挑起一只鼠壳粿，如果底部不粘布或油纸，即表示已经蒸熟。
8. 冷却：将蒸好的鼠壳粿取出放在盘子里，稍微冷却后即可食用。
鼠壳粿口感软糯，馅料香甜。在潮汕地区，鼠壳粿常常作为节日食品或供品出现在人们的餐桌上。制作时可以根据个人口味调整馅料和甜度，也可以在面团中加入一些椰浆，增加风味。
前言 鼠壳粿是潮汕特色小吃之一，一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。 鼠壳粿是用鼠壳草（即白头翁）捣烂拌米粉作皮，以甜馅为主，有时也做成咸馅的，用粿印（模型）包制而成，蒸熟后的一种米制粿品。白头翁是胃药，有去瘀，调和胃气作用。 鼠壳粿的用料主要有：鼠壳草、绿豆（做馅）、面粉。 首先鼠壳草要把有棉的那个头部摘出来，剩下的丢弃。然后用水浸上一两天，每天都要换一次水。浸完水后沥干，放在石舂里面捣烂，捏成一团一团下油煎，然后再放在糯米粉里面和，最终便有了绿色的鼠壳草面团。 再拿出一小团面团碾成薄皮，包进绿豆沙，用模印印成图片中的桃模样（粿在潮汕话中的发音跟桃字一样，可能就是因为形状相似），再放进蒸炉里蒸熟就行了。 一般的鼠壳粿都是放在香蕉树的叶子上面，再放进去蒸的，这也是鼠壳粿不同与其他果的一点。（以上摘自百度） 材料 主料：糯米粉、鼠壳草、芋头、地瓜； 辅料：白糖 鼠壳粿
1 芋头去皮蒸熟压成泥，加油加糖煮成芋泥待用
2 鼠壳草洗净，地瓜去皮切成小块
3 锅放水，煮熟地瓜倒入鼠壳草一起熬煮，用铲子将番薯压成泥，将两煮拌匀，然后倒入糯米粉，盖上锅盖焖熟糯米粉，大约5分钟左右揭开锅盖拌匀，转移到盆中用手继续拌匀和成面团表面不粘手即可
4 把面分成小团包入芋泥收口捏紧， 包好的团子放在糯米粉中滚一下干粉，在模子中压出形状，上锅蒸10分钟
