干炒牛河和湿炒牛河的区别在于它们的口感和制作方法不同。
干炒牛河的做法如下：
食材：河粉、牛肉、豆芽、葱、蒜、辣椒、酱油、糖、盐、油。
步骤：
将河粉放入热水中焯水，捞出备用。
将牛肉切成丝，加入酱油、糖、盐、料酒腌制10分钟。
将葱、蒜、辣椒切末，豆芽洗净备用。
热锅凉油，下入牛肉丝煸炒至变色，捞出备用。
原锅留底油，下入葱、蒜、辣椒末煸炒出香味。
加入河粉和豆芽翻炒，加入酱油、糖、盐、鸡精调味。
最后加入牛肉丝翻炒均匀，撒上葱花即可。
湿炒牛河的做法如下：
食材：河粉、牛肉、豆芽、葱、蒜、辣椒、酱油、糖、盐、油、水。
步骤：
将河粉放入热水中焯水，捞出备用。
将牛肉切成丝，加入酱油、糖、盐、料酒腌制10分钟。
将葱、蒜、辣椒切末，豆芽洗净备用。
热锅凉油，下入牛肉丝煸炒至变色，捞出备用。
原锅留底油，下入葱、蒜、辣椒末煸炒出香味。
加入河粉和豆芽翻炒，加入酱油、糖、盐、鸡精调味。
加入适量水，翻炒至河粉变软。
最后加入牛肉丝翻炒均匀，撒上葱花即可。
总的来说，干炒牛河口感干爽，制作时不需要加水，而湿炒牛河口感湿润，制作时需要加入适量水。
区别是：干炒牛河没有汤汁，湿炒牛河有汤汁
干炒牛河靠镬气引诱人，湿炒牛河则靠湿润的芡汁来满足味蕾。而这一个打芡的动作，正正是“干湿”之间的最大差别。有些师傅会加入沙茶酱来勾芡，这样的湿炒牛河多了一份潮汕风味。
湿炒牛河的每部分都是“各自准备，互不干涉”的。当所有部分完成后，用河粉铺底、青菜伴碟，将炒好的牛肉连带芡汁均匀淋在上面，便“组成”一份完整的湿炒牛河。
