溶豆一定要蛋清吗（溶豆用蛋黄好还是蛋清好）

溶豆需要用蛋清是因为蛋清含有丰富的蛋白质，能够形成稠密的泡沫，使豆子在泡沫中漂浮，避免沉底。同时，蛋白质还能够保持豆汁的稠度和口感，使其更加美味。如果不使用蛋清，则豆汁可能会出现沉淀现象，口感也会变得稀薄无味。因此，为了制作出香浓美味的溶豆，使用蛋清是必不可少的。