四川泡椒正宗做法有哪些（正宗四川泡椒做法没有老酸水）

材料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

做法步骤：

1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

步骤1，清洗干净的辣椒沥干水分，晾晒半天，老坛子里加水盐八角老酸盐水，加盐的比例是百分之五，把辣椒放入坛里即可