这层白色鱼皮是带鱼的“银脂”，它也被称为“银鳞”，但是银鳞其实并不是鱼鳞，它是一层由特殊脂肪形成的表皮。剖析其营养价值，其中主要含有的是脂肪，另外还含有一些脂溶性香味物质（增强鱼的鲜美味道），除此之外，鱼皮当中还含有较多的嘌呤，多摄入对于身体并无益处。
言说于此，带鱼表皮的颜色越白，其实只是证明脂肪和嘌呤等物质含量越多，和所谓“优秀的营养价值”并无关联；对于大多数的现代人而言，脂肪、嘌呤都是明确意义上的“健康克星”。
带鱼身上的白色鳞不要去掉，那很营养的物质。带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类，鳞片退化，其身上表面的白色“鱼鳞”，并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这种银脂是营养价值较高的脂肪，而且无腥味。 这种脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：第一种是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效； 第二种是卵磷脂，可减少细胞的死亡率，对大脑有补益作用，能使大脑延缓衰老； 第三种是硫代嘌呤物质，这种物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤等均有防治作用。 所以说，带鱼的“白鳞”不但不用去掉，还是个宝。 不过，带鱼“白鳞”怕热，在75℃的水中便会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度地刮拭。另外，这种“白鳞”在长时间接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。
