面条为什么要加碱 面条为什么会变红（面条是带碱的好还是不带碱的好）

因为面粉合成面团过一段时间会发酵，发酵会产生酸、所以加碱、面碱、来中和一下，对人体无害,所以不用担心。

湿面条变红的原因有两种

1、添加剂色素过量，面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸、在空气中进一步氧化成苯酚类物质。所以显红色。

2、腐败变质、湿面条由于水分含量较高、面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染、使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖。一部分的菌种的排泄物为红色。