四川炸酱面的酱做法（正宗四川炸酱面的炸酱做法）

原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。

做法：

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；

3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；

4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；

5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅

炸酱是由猪肉，料酒，酱油，盐，淀粉，葱姜，甜面酱，白糖，盐，水，芝麻油翻炒均匀而成的。方法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 230克、甜面酱 适量、面条 230克、葱姜 适量、八角 2颗、料酒 1勺、酱油 1勺、淀粉 1勺、盐 适量、白糖 适量。

1、猪肉切小丁，加适量料酒，酱油，盐，淀粉抓匀腌制十分钟。

2、锅里烧热适量多的油，下葱姜、八角爆香。

3、肉丁下锅煸炒。

4、加适量多的甜面酱，白糖，盐，水看，芝麻油，翻炒均匀盛出。

5、把面条煮熟捞出。

6、搭配上杂酱和配菜，完成。