断头的毒蛇还能咬人是真的。不仅是五步蛇,蛇类等低等、冷血动物的神经比较初级和低级,大脑很小,因此耐氧很强,头部切除下来后短则几分钟,长则几十分钟仍有意识和动作能力,多起报道餐厅厨师、厨工被毒蛇头咬伤中毒甚至死亡事件,所以五步蛇头部切除下来的一段时间里仍具有足够危险,还能咬人是真的。
一般情况下它们是会咬人的,五步蛇是一种毒性比较强的蛇类,攻击性比较强,它们和大多数蛇类一样以各种鸟类,鼠类为主要食物,以毒牙为捕食工具,蛇类一般神经都很发达即使是断头后能头,蛇身都还能成活很长时间,而蛇头还俱有攻击性,所以会咬人的。