正宗开封杠子油条配方技术（河南杠子油条和面配方）

1、食材：面粉300克、水180克、酵母5克、糖20克、食用碱1克、盐5克、温水15ML。

2、面粉，酵母，水，糖全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大。

3、食用碱，盐，温水全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀。

4、继续发酵约1小时至两倍大。

5、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘。

6、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙。

7、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下。

8、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。

1、准备使用发面团来做炸油条，经过二次发酵过的发面团

2、取一块发面团，沾上点蛋清，揉到发面团里，把发面团的筋膜揉出来

3、揉好的面，筋膜还不错。取一块，抻成长条状，面油条坯

4、锅上火，油热到虚手时，下入油条坏

5、不停转动，炸至金黄时捞出