用料:
牛肉 1000克
姜 5片
老抽 2勺
糖 适量
干辣椒 5个
八角 1个
料酒 1勺
盐 适量
大蒜 1个
茴香 少许
胡萝卜 3根
豆瓣酱 3勺
红烧坨坨牛肉的做法步骤:
步骤 1
切好牛肉，成小坨坨。在热水里焯一下，去除血腥。
步骤 2
大火，牛肉下油锅，翻炒。放入豆瓣酱，姜，花椒，大蒜，炒香。
步骤 3
约2分钟后，锅里加水小火闷煮。同时放入1-2个八角，少许茴香（可根据自己喜好加入其他大料），老抽，5个左右的干海椒。
步骤 4
闷煮至牛肉耙，需要约1个小时。放入胡萝卜块（可根据自己喜好换成其他素菜，如白萝卜，黄豆）
步骤 5
再闷煮20分钟，待胡萝卜烧耙，就可以起锅了。
1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉；
2、往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力；
3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮；
4、鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右）；
5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内；
6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热；
7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
