用料
水牛奶
500ml蛋清 3只细砂糖 35g柠檬汁 几滴
顺德双皮奶完美配方的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
水牛奶放奶锅中火慢煮，一边煮一遍搅拌，不搅拌的话锅底可能会焦，煮至起小泡泡，不能煮开，快煮开的时候停火迅速过筛倒入蒸双皮奶的碗里，静置
步骤 2
迅速过筛倒入蒸双皮奶的碗里，静置晾凉
步骤 3
蛋清加入几滴柠檬汁，手动打匀，过筛
步骤 4
晾凉的牛奶表面会起一层奶皮，从碗边轻轻挑开奶皮，小心不要挑破奶皮，缓缓地把大部分牛奶倒到另外一个碗里，注意不能着急，否则奶皮会乱跑，奶皮碗里留一点奶让奶皮能浮起来
步骤 5
倒出来的牛奶，加入细砂糖搅拌均匀让细砂糖溶化，然后再加入蛋清打匀
步骤 6
搅拌均匀的牛奶过筛
步骤 7
将过筛后的牛奶沿着有奶皮的牛奶碗边，缓缓倒入奶皮碗，少量轻轻的倒入，奶皮会自然浮起的
步骤 8
大火先烧开水，然后用保鲜膜包裹住碗口，换中大火隔水蒸20分钟后关火，不开锅继续焖5分钟
步骤 9
出过晾凉即可，蒸好的双皮奶有层黄黄的奶皮，双皮奶入口即化，轻抖有弹性。
食材清单
牛奶 250ml 、 蛋清 2个 、 白砂糖 20g 、 姜汁15ml 、 葡萄干 若干
烹饪步骤
1/8
Step 1:准备材料。
2/8
Step 2: 蒸奶。把奶倒入小碗，水开后放锅蒸8分钟（把火调为中火偏弱）。一袋250ml鲜奶刚好够装三个小碗，嘻嘻(^_^)
3/8
Step 3: 滤蛋清。用一个简易蛋清过滤器就搞掂啦。蛋黄用来做菜，不要浪费哟。
4/8
Step 4:打蛋清。 把姜汁、白砂糖和蛋清一起打散，直至白砂糖融化。
5/8
Step 5: 晾奶。第一次的奶蒸好后放凉，第一层奶皮就形成啦。
6/8
Step 6: 倒奶出碗。小心划破第一层奶皮一角，把奶倒在打散的姜汁蛋清液里。记住要留住第一层奶皮和一些牛奶在碗底哟。
7/8
Step 7: 第二次蒸奶。把第一次蒸过的奶和姜汁蛋清液混合后，再沿着碗边轻轻倒回碗里。再放入锅里蒸8分钟。最后放点葡萄干点缀，既好看，又增加风味。
最后一步
小贴士
水开的时候放奶去蒸，不要大火，选择中火偏弱，你不然奶会老，不嫩哟，每次蒸8分钟就OK啦。
