有更多的家常美食供大家参考。
大家好今天为大家分享一道淮扬风味菜“美极清蒸鸡”的家常做法，清蒸鸡是一道很多饭店的招牌菜，家庭制作也很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【美极清蒸鸡】
1.首先我们准备一下食材，宰杀好的公鸡一只，放入装有清水的盆中，清洗干净后捞出，剁成大块备用，剁的时候要把鸡屁股和鸡脚趾去除。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克去腥，味极鲜20克，抓拌均匀腌制10分钟，这样鸡块更容易吸收料汁入味。
3.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把腌好的鸡块放入锅中。盖上锅盖蒸40分钟。
4.40分钟以后，鸡块已经蒸熟，遍体金黄，把鸡块从锅中取出，摆放在盘中，再淋入适量料汁就能上桌食用了。
土公鸡一只
土豆一个
辅料
干红辣椒段三把
花椒一小把
麻椒一小把
大葱适量
大姜适量
草果八角适量
青红椒适量
花生油适量
郫县豆瓣酱两勺
蚝油约一勺
盐适量
生抽适量
灯笼椒可选
1. 土豆切大块，青红椒切二指段。
2. 嫩公鸡一只，切去鸡屁股。
3. 剁成大块，洗去血水，绰一滚儿。
4. 用温水洗净控水备用。
5. 花椒麻椒，大葱段，姜片，干红辣椒段，八角，草果。
6. 锅中适量油微热，放三分之二花麻椒和干红辣椒段炒香。(小火，别炒糊了)盛出备用。
7. 锅中另放油烧热。
8. 葱姜剩余调料放入炒香。
9. 鸡块放入，炒至水汽蒸发。
10. 两勺郫县豆瓣酱，适量蚝油。
11. 翻炒均匀。
12. 适量水(或清汤)，盐，加入几个灯笼椒。大火烧开，转中小火炖三十五分钟。(水或清汤一次性加够)
13. 炖至汤收至跟鸡块平。
14. 土豆放入炖十五分钟，倒入适量生抽。
15. 青红椒段放入，炒过的花椒和干红辣椒段倒入，翻匀关火。
