配料:
菜籽油5千克,色拉油3千克,糍粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大葱500克,老姜500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香叶5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,老干妈香辣酱,美乐极辣酱,阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
制法:
菜籽油炼熟后,放入色拉油和其他各种配料,用小火熬制,半小时出锅即可。
1.生姜切片待用、大蒜去皮切片待用。干辣椒切断待用。
2.取一个锅放入色拉油和红油小火加热。加热至五成熟放入生煎片、大蒜片、辣椒段、花椒粒炒香。
3.加入豆瓣酱、料酒、陈醋、少量秘制鱼酱和鲜汤大火煮炖。
4.加入食用盐和鸡精翻炒均匀。
5.待锅中汤汁浓稠,煮的红亮亮的关火即可。
6.把制作好的烤鱼酱放在烤鱼上面即可食用