米糕表面开裂了怎么办（米糕塌陷回缩的原因）

如果发糕裂了，有几个可能的原因和解决方法：

1. 发酵时间过长：发酵时间过长会导致面糊中的气泡变得过大，使得糕体容易裂开。解决方法是控制好发酵时间，遵循食谱中的指示。

2. 烘烤温度过高：烘烤温度过高可能会导致糕体表面膨胀过快，容易裂开。解决方法是降低烘烤温度，或者在烘烤的开始几分钟内打开烤箱门降温。

3. 面糊过量：面糊过多也会导致糕体膨胀过快，容易裂开。解决方法是在模具中倒入适量的面糊，不要填满。

4. 面糊搅拌过度：面糊搅拌过度会使面糊中的面筋发生强化，形成过多的气泡，容易裂开。解决方法是在搅拌时轻柔地搅拌面糊，避免过度搅拌。

如果发糕已经裂开了，不用太过担心，它们仍然可以食用。你可以将它们切割成小块，或者利用它们做其他甜点，如拼盘蛋糕或杯子蛋糕。

用蒸锅再蒸一下就好了。