芝麻酱水的调制（水调芝麻酱的正确方法）

原料：芝麻酱，芝麻油，盐，糖，辣椒油，蚝油，生抽，醋，大蒜

制作方法：用少量的芝麻油稀释芝麻酱后，加入适量的生抽，醋，蚝油，盐，糖，如果喜吃辣，就加入辣椒油，大蒜切末后用清水加盐进行腌制一会儿后，加入大蒜汁，然后拌均匀，即可。

加水稀释。这种调制方法最简单。但放置久了的芝麻酱不好调制，所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去，使酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开，然后再根据自己的口味加其他调味料。

澥的时候不能用开水，否则会把麻酱汤熟，出现水酱分层的现明；也不能用凉水，这样麻酱即使散开，也不会产生芡糊一般的质感。

我一般用温水，一次加一点，快速搅打，等水与麻酱充分融合后，再加一些水继续搅打，直到你想要的稀稠程度出现，期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料，使之风味更加醇厚。