一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本办法。
二、学校食堂、食品场地、设备与环境，食品的采购、贮存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。
三、学校应建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管教师具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。
四、学校要建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。学校食堂，必须把食品安全作为重要内容。食堂如发生食物中毒或其他食源性疾患等情形，学校及时做出整改措施。发生重大中毒事件及时上报治疗。
五、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
六、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物饮料，发现学校食堂有变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告，并立即停止使用。
七、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
八、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。
学校生活饮用水卫生安全管理措施
一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，建立和完善饮用水卫生管理制度；开展爱国卫生和卫生知识宣传教育活动，使广大学生养成良好的卫生习惯；使用自备水的学校必须保证开水的供应，严禁学生直接饮用自备生水。
学校食堂高危食品定点采购制度
一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；海产品大肠菌容易超标，禁止学校食堂采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校总务备案。
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。
学校食品卫生定期检查制度
一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。
二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。
三、学校实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自备食品等。
四、学校食堂每周一小查，每月一大查。总务处牵头组织，月查由校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。
五、学校要为学生提供开水或其他符合卫生要求的饮用水。
六、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品、严格实行责任追究制度。
食堂卫生制度
1、食堂应当保持室内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—无蝇室贮存、销售—用餐—餐具回收清洗和热力消毒—贮存。
3、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。
4、餐饮具使用前必须洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。
5、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。
6、每天对食堂的内部环境（含地面、台面、灶台等）进行彻底打扫、冲洗，要不留死角。一周进行一次更彻底的大扫除。
7、食堂墙壁照明设施一个月清理一次，食品储存仓库一周清理一次。
8、食堂垃圾桶中的垃圾不得超过桶身的四分之三，垃圾桶和臊水桶应每天清理一次，垃圾桶距离操作平台至少1.5m。
9、加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要加以保暖。工作人员必须穿工作服，戴好工作帽，口罩进入销售间销售食品。工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
食堂原料采购制度
1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。
食品加工制作规范
1、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。
2、食堂炊事员必须采用新鲜洁静的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。
4、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
5、学校食堂一般情况下不得出售冷荤凉菜，不得出售动物内脏为原料的菜。
6、凡是加工的食品按照谁加工谁负责的原则，对每一样加工好的食品必须由当事操作者进行留样。留样物品必须注明：操作者、加工时间，现场交保管予以封存。待学生用餐两天后且没有出现异常情况后，将样品予以销毁。若是对食品不予留样，而直接销售的，若因该食品引发的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，将由操作当事人承担全部责任。
饮食安全管理制度
1、要加强食堂安全保卫工作，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，学校食品安全小组人员及有关管理人员凭证进入，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
2、学校应当对学生加强饮食卫生安全教育，培养其食品卫生安全意识。如在就餐中发现饭菜质量问题，应立即和食堂主管联系要求调换，并撤下有问题的饭菜，同时向学校主管部门反映。
3、学校食品安全小组将加强对食堂及食品卫生的监督，保证食品的卫生安全，发现问题及时纠正。
4、学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，应采取下列措施：
①、立即送医院救治，停止生产经营活动，并立即报告上级有关部门；
②、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设施和现场；
③、配合卫生行政部门进行调查，并按要求如实提供有关材料和样品；
④、落实卫生、教育行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
5、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度。在各班级、寝室、医务室设饮食安全专管员，如发现有食物中毒或疑似食物中毒现象，应立即报告学校有关部门，学校根据实际情况及时采取措施，防止事态的发展。
食堂消防管理制度
1、食堂工作人员要切实提高防火意识，做到人到点火，火灭走人。
2、食堂燃烧用煤气应严格按照消防要求的堆放地点进行推放。
3、食堂在菜煮熟后，炊事员应认真检查，及时清除燃烧源，关闭燃气开关，在确保无火源、无安全隐患的情况下，方可离开，炊事组长要负责检查。
4、总务处要经常到食堂进行检查，发现有违反本制度者，应及时教育处理并向校长汇报。
校园食品安全管理制度
一、食品安全管理制度
1.严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
2.食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
3.建立食品原料进货查验制度,禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败质、油脂酸败、变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
4.设立独立的食品库房,库内食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出，防止超期变质。
5.食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得使用塑料容器盛放熟食品。
6.食品的营养要搭配合理,符合学生生长发育的需求。
7.厨师操作前要对食品、半成品的质严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时,应将食品上下翻动,使食品各部位都能受热,防止食物中毒事故的发生。
8.公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
9.学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内,并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。
10.工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所,保持环境卫生。
11.完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除四害活动。
二、采购食品制度
1.食堂采购实行领导负责制,指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。
2.采购原料必须做到无害无毒,不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
3.采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,采购的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
4.配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
5.食品原料必须做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,使用售货夹。
6.加工蔬菜做到反复漂洗,避免蔬菜污染,预防引起食物中毒。
7.生熟食品分开存放,天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
8.餐具要有专人负责,做到安全卫生,使用前必须进行消毒。
9.食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并及时清理,定时进行大扫除。
10.脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。
三、饮用水管理制度
1.学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。
2.提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。
3.由总务处负责,卫生室监督,每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。
4.要求学生每天带好自用的水杯,不得使用公共水杯。
四、食堂工作人员管理制度
1.上班不迟到、 早退，遵守纪律。
2.上班时间内不准干私活,不准擅自离开工作岗位,擅自离岗而造成的一-切损失均由本人负责。
3.无故不得请假,确需请假者必须提出申请,经管理员批准后，方准请假。
4.炊事人员必须服从管理员安排,不准擅自更换班头,否则造成后果均有更换者自行负责。
5.食堂工作地点不准吸烟,不准喝酒,更不准假公济私、损公利己以及有偷盗事件发生，违者将严肃处理。
6.炊事人员上班时间一定要做到“三白”(即:白工作衣、白工作帽、白日罩),否则不准上岗。
7.不准赌博、斗殴、酗酒。
8.炊事人员要顾全大局,急学校所急,想学校所想,把工作做好做细，确保服务好师生。
9.上班应穿戴整齐,工作衣和饭裙必须干净。要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作,须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净,可进入操作。
10.每年一次定时进行健康检查,取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。
11.在烹调操作时,品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。
五、其它相关制度
（一）四不制度
1.采购员不买腐烂变质的原料。
2.保管员不验收腐烂变质的原料。
3.加工人员不加工腐烂变质的原料。
4.炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
（二）四隔离制度
1.生菜与熟菜分开。
2.成品与半成品分开。
3.食物与杂物分开。
4.生盆与熟菜盆分开。
（三）三过关制度
餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。
（四）厨房卫生四定制度
定人、定时、定物、定质量,计划包干分工负责。
（五）四勤三白制度
1.四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。
2.三白:白帽子、白衣服、白口罩。
（六）食堂卫生消毒制度
1.当天收回的餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。
2.清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作,对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。
3.对用蒸汽消毒的餐具,温度-定要达到要求。一旦漏汽要及时维修,保证消毒温度不低于95度,时间不少于15分钟。
4.对用化学消毒法进行消毒的,浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。
5.对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内,防止再污染。
6.冰箱必须每月彻底清洗-次。
（七）验收制度
执行制度要严格,变质食品拒不收，入库验收保质量,做好记录不能忘,仓内经常保清洁，先进先吃防霉变,验收把关执行好。
（八）切配制度
菜不新鲜不加工,拣菜必须拣干净，盛菜箩筐要清洁,洗菜定要洗干净,荤菜加工按规格,生熟盛器定分清,熟菜切配先洗手,刀具砧墩消毒清,成品遮好防灰尘,刀具防锈要保养,工作完毕落手清。
（九）烧菜制度
群众口味要常想,花色品种要多样,烧熟煮透保质量,现烧现吃味道香,调味作料放适量，味道要用碗来尝,生熟盛器分清爽,隔顿小菜要回锅,工作完毕落手清,食物中毒要防止。
（十）留样制度
留样盛器要洗清,三餐留样切勿忘,样品保留72小时,备于检查保存好。
（十一）供应制度
“四勤三白”要做到,洗手消毒不能忘,生拌食品不进间,变质食品不出售,点心要用食品钳,开饭要用专用箱,揩布定要分清爽,保持整洁不能忘。
（十二）预防食物中毒制度
1.不出售腐烂变质的食品,如发现食品有异味、发酵、液体混浊，-律不准出售。
2.入口食物一律要烧熟煮透。
3.对肉类食品切块不要太大,烧煮时要上下翻动。
4.不贪图生嫩，不做到外焦生。油炸食品要防止大火过旺。
