炖豆角不勾芡是什么意思（炖豆角为啥不爱入味呢）

芡指的是淀粉，不勾芡就是不放淀粉加水调成的淀粉汁。有的菜和汤需要勾芡，比如像烧茄子、鱼香肉丝、麻婆豆腐和酸辣汤、西红柿汤等都必须得勾芡。做豆角不用勾芡，可以到出锅的时候火大一些进行收汁，这样炒出来的豆角色香味俱全。