1.煮一锅生姜花椒水(各少量),开后放入猪蹄焯水,沥干代用。
2.小火炸花椒和辣椒,然后滤掉渣子(不要丢,一边待用),得到麻辣油。
3.锅中留少量麻辣油,炒糖色,放入猪蹄,略翻炒,加少量淡色酱油、盐、和刚才炸麻辣油剩下的花椒辣椒,加开水没过猪蹄,开后转入高压锅,喷气15分钟后关火。(没有高压锅的同学就直接在锅里小火慢炖到烂就好了)
4.调味,装盘。
5.另外用少量的麻辣油炸香花椒、辣椒、葱白(均一小把),堆在装盘的猪蹄上即可
麻辣猪脚香锅的做法步骤1、原料:猪蹄2只、红薯、油豆皮、木耳、油麦菜、亲亲肠。
2、调料:辣火锅底料、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、盐2茶匙、干辣椒葱段姜片若干。
3、调料包:八角2个、花椒1/2茶匙、草果1个、豆蔻1个、桂皮1块、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。
4、猪蹄去毛洗净,一分为二再切成块。
5、锅中加入清水,放入猪蹄,加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。
6、开锅后撇去浮沫,捞出猪蹄沥干水分备用。
7、取约2汤勺辣火锅底料,如果喜欢吃辣的可以增加。
8、锅洗净,加入火锅底料。因为底料中含有油份,所以不用在单独放炒菜油了。
9、放入葱段、姜片和八角。
10、中小火炒香锅底。
11、放入猪蹄翻炒数下后,加入生抽、料酒、冰糖。
12、把调料包中所有的干香料混合,放入调料包中。
13、锅中加入热水,因为是吃火锅,所以水量可以多一些。再投入调料包。
14、放入干辣椒同煮,开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。
15、一个小时后,放入盐调味
,继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水