卤料斤数配比的原理及公式（卤料怎样配比一公斤水用多少料）

一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二) 调制：

将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。

葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

1、香料配伍：君料作用是确定香气和口味的总体风格，臣料作用是弥补和加强君料的香味，佐使料作用以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。

2、各品级占比：是指君料臣料佐使料各自占香料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为：君料：臣料=2：1， 臣料：佐使料=2：1。

3、同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时，比如：君料使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，同一品级的香料使用量可基本相同，根据卤水香料特性和食材酌情增减