水蛭加工晒干方法：
第一步、捞起水蛭，水蛭体态肥大为优良品，然后将洗清干净的水蛭放在容器里，倒入高度白酒（一般在50度以上)，以能淹没蛭体即可。加盖密封半个小时左右，这是水蛭已经醉死，捞出来用清水洗净放在纱网上，悬空放在通风地方晾晒约4~5小时沥干水。注意：晾晒沥水是要平铺均匀，切忌堆放一起。
第二步、将沥干水的水蛭均匀放入物料盘网筛上，装进物料推车，准备烘干。
第三步、水蛭烘干。在空气能烘干机操作面板上设置好烘干水蛭需要的参数。设置具体参数如下：
（1），温度设定45℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为6小时，烘干+排湿模式。
（2），温度设定50℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为4小时，烘干+排湿模式。
（3），温度设定60℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为4小时，烘干+排湿模式。
（4），温度设定65℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干+排湿模式。
（5），温度设定60℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为1小时，烘干+排湿模式
第四步、水蛭烘干一般需要17~18小时，烘干完成。
蚂蝗晒干的方法如下：
1、生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬吊阳光下直接曝晒，晒干即可。
2、碱烧法：将水蛭与食用碱的粉末同时放入盆内，边翻边揉搓，待水蛭收缩变小后，再洗净晒干。
3、灰埋法：把捞出洗净的水蛭埋入石灰或草木灰中20～30分钟，待水蛭死后筛去石灰或草木灰，用水冲净，晒干烘干。
4、酒闷法：将高度白酒倒入盛有水蛭的器皿内，将其淹没，加盖密封30分钟左右，待水蛭醉死后捞出，再洗净晒干。
5、盐制法：将水蛭放入器皿内，按一层盐一层水蛭装满器皿，将死后的水蛭晒干即可。
6、烘干法：有条件的单位可将处死的水蛭洗净后采用70℃低温烘干。
