黄瓜怎么炒才脆又嫩（黄瓜怎么炒才能很鲜）

用料：小黄瓜，鲜虾，腰果，橄榄油，蒸鱼豉油，姜汁，淀粉

做法：

1.将黄瓜、虾洗净，备好腰果；

2.黄瓜去皮，虾去皮去虾线，腰果用微火炒至微黄；黄瓜切小丁，虾用剪刀剪成小段，腰果用手掰碎；

3.剪好的虾段放入碗中，加姜汁、淀粉抓匀备用；

4.锅里加水烧至七成热时放入虾，用笊篱轻轻推动，开锅后捞出；

5.锅烧热倒油，油热入黄瓜丁，虾段煸炒，加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。

切黄瓜的时候，我们一般建议把瓜囊的部分切掉，因为这部分的水分最多，炒的时候特别容易出很多止水。

再来就是切好的黄瓜先别急着下锅炒，用盐拌匀腌制10分钟的样子，把黄瓜中部分的水分腌出来，然后再炒，这样炒的黄瓜保证清脆爽口不出汤汁，特别好吃