明矾的替代品-无铝泡打粉，称之为无铝明矾。这种无铝明矾本身无毒，也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质，不破坏食物中的蛋白质和维生素，并能增加面团的柔韧性，炸制时还能产生大量气泡和丝窝。
由于不需要加碱，也简化了操作手续，并使事物更加香甜.
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