其实我们炖排骨前,都会将排骨进行焯水,而焯水时,会有大量的黑色浮沫煮出来,而这些黑色的浮沫都是血水浮沫,腥水味很重,如果不将这些黑色浮沫去除,炖出来的排骨腥味就特别重。
而再将焯水的排骨放入到水中炖时,也会产生少许的白色的浮沫,这些白色的浮沫是不用去除的,因为这些浮沫都是肉质的蛋白质或油脂形成的,随着时间的推迟,这些浮沫会完全地融入到汤中,从而使汤喝着很鲜,肉还吃着很嫩口,如果将这些浮沫去除了,还会导致炖好的排骨不香呢。
可能是焯水时的血水沫吧,冲洗干净就没有了,
其实我们炖排骨前,都会将排骨进行焯水,而焯水时,会有大量的黑色浮沫煮出来,而这些黑色的浮沫都是血水浮沫,腥水味很重,如果不将这些黑色浮沫去除,炖出来的排骨腥味就特别重。
而再将焯水的排骨放入到水中炖时,也会产生少许的白色的浮沫,这些白色的浮沫是不用去除的,因为这些浮沫都是肉质的蛋白质或油脂形成的,随着时间的推迟,这些浮沫会完全地融入到汤中,从而使汤喝着很鲜,肉还吃着很嫩口,如果将这些浮沫去除了,还会导致炖好的排骨不香呢。
可能是焯水时的血水沫吧,冲洗干净就没有了,
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