怎样做老式面包 不用黄油(不用黄油做面包的最简单制作方法)

怎样做老式面包 不用黄油(不用黄油做面包的最简单制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-08 14:25:30

怎样做老式面包 不用黄油

无黄油大老式面包的做法

准备材料,把盐与面粉混合一下

把酵母用温水40度左右溶解,相应减少牛奶量,把除了油以外的材料放入面粉揉成面团

测试面团的湿度,要求这种状态

取下面团手上有残留面

倒入30g玉米油,继续揉成光滑的面团,要有耐心,把油揉进去

揉成很光滑的面团,手感很柔软

拿起面团用力向桌上摔,会越摔越长

摔到一定长度,表面抹剩下的油,一点点抹,重复摔长抹油对折,每次大概摔10次以上,摔几次就把面团重新揉成光滑,再摔,要把剩下的油全部用进去,大概15分钟就会出这种手套膜

出膜后,揉成光滑面团放温暖处加盖发酵至2倍大,发酵完成取出轻压排气整形,不要揉了,分成3份,盖保鲜膜松弛15分钟,松弛后,取一块,擀成方形,中间抹油酥,折三分之一,封住两头,再擀成长方形,中间抹油酥,稍微擀长后长边对折揉成长条,三块面同样操作,最后揉成长条备用,存圆膜铺油布,放入整形

烤箱预热2分钟断电,放入面包胚,放碗热水,二次发酵40到50分钟,我的烤箱没有发酵功能

发酵完毕表面刷蛋液,撒芝麻

烤箱下火120度,上火130度,烤30分钟。观察颜色,合适盖锡纸,我的烤箱30分钟颜色刚好,建议15分钟把面包转180度

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