正宗广式香肠10斤最好配方清远(广味香肠20斤配方比例表)

正宗广式香肠10斤最好配方清远(广味香肠20斤配方比例表)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-04 02:17:32

正宗广式香肠10斤最好配方清远

主料:10斤猪前腿肉,3肥7瘦

腌料:56度二锅头200g,盐100g(要炒香炒黄),白砂糖500g,生抽70g,白胡椒粉5g,姜粉10g,红曲粉20g,海天老抽10g

做法步骤:

1、做腊香肠一定肥瘦肉分开,3分肥7分瘦,这样的口感最好,一点也不腻。瘦肉切片、肥肉切丁,筋膜要去掉。觉得麻烦可以让肉铺帮切片,但肥肉回家一定要自己改刀切丁。

2、肥肉腌糖、瘦肉腌盐,这样做出来的腊肠才会晶莹剔透又香又好吃。具体是:肥肉按重量换算比例放糖和白酒抓匀,瘦肉放剩余所有材料。

3、先后顺序都是白酒先放,有利于杀菌消毒。调料后放。

4、肥瘦肉分开腌渍最好2小时以上,最后混在一起拌匀就可以灌肠了。

5、灌好后扎孔排气然后在80度以上热水过一次就可以晾晒了。(羊肠衣比较细挂晒1周,猪肠衣比较粗挂晒10天,根据自己喜好购买就行。)

配料:猪肉糜10斤,白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣。

工具:灌肠容器、棉线、牙签。

第一步:将所需材料全部准备好。

第二步:将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜,其中的生抽使得肉糜的颜色加深。

第三步:将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

第四步:把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上,肠衣要留一点余头打结。

第五步:将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

第六步:缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,灌制色泽红润的香肠。

第七步:香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。

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