咸菜腌酸了怎么补救（腌的咸菜酸了补救大全）

常见的酸菜过酸的补救方法有冲洗法、浸泡法、中和法、小苏打去酸四种方式。

1、冲洗法：

先将大片的酸菜切成小段或小块后，再矿泉水冲洗。若酸味较重，可先将酸菜浸泡2-3分钟后，再进行冲洗。

2、浸泡法：

用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右，中间要多次更换温水和淡盐水，浸泡2-3遍即可冲淡过酸酸菜的酸味。

3、中和法：

在烹饪菜肴时，可根据酸菜的酸味程度放入适量的白砂糖，这样能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。亦或在炒菜时，加入其它调味蔬菜，如：葱、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。

4、小苏打去酸发：

在水中加入适量的小苏打，然后再将酸菜切块或切片，放入到小苏打水中浸泡2-3分钟左右，这样可以利用小苏打碱性来中和酸菜的酸味。

腌制的菜发酸可以向里边加点盐，味精和料酒，可以有效去除酸味。

也可以在吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿，去除酸味。

还可以在炒酸菜的时候可以多放一点白糖，用白糖的甜味中和酸菜的酸味，不过白糖不能放太多，炒酸菜的时候搭配一些比较容易中和酸味的调味料，例如辣椒、葱蒜等，根据酸味的大小添加适量的调味料。