1、把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅中,加入盐、糖、味精、大料烧开后,把上面的浮沫捞去,可去酸味。
2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸,会看到碱和乳酸起剧烈的反映,产生泡沫,中和完后泡沫消失,酸味就会消失。
3、倒入适量白酒,同时加入适量的盐在菜坛中,白酒起到防腐的作用,盐能改变酸味。
4、把原有的泡菜水倒掉一半,加一些糖,同时加入一些新的菜,酸味就可以纠正。
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