野生牛口刺为什么是苦的（牛口刺的功效与禁忌）

野生牛口刺之所以苦味，是因为它含有一种叫做牛苦素的化合物。牛苦素是一种天然的苦味物质，存在于野生牛口刺的细胞中。

这种苦味物质可能是为了保护植物免受食草动物的捕食，因为苦味可以使动物对植物的口感不满意，从而减少食草动物对植物的损害。所以，野生牛口刺的苦味可能是一种自然的防御机制。