材料 生猪肚750克,葱25克,姜20克,调料包(八角、桂皮各4克,花椒、陈皮各2克,丁香、小茴香、草果各1克)1个,料酒50克,精盐8克,冰糖30克,汤1000克,香菜1 0克。
做法 1、将生猪肚反复洗净,下入冷水锅内煮开,捞出洗净。2、将锅内加汤及全部调料(不加香菜)熬开,下入猪肚煮至熟烂,捞出沥净汤汁。3、将猪肚压平冷却,切成条,码入盘内,放上香菜段。食用时可蘸酱油、芝麻油。
主料:猪肚子700克
辅料:红萝卜800克,油菜50克
调料:大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油50克,白砂糖10克,料酒30克,八角3克,糖色10克,植物油30克
制作方法
1. 猪肚子洗净,整块放入小锅中,加水以盖过猪肚子为准,用小火煮1.5小时;
2. 捞出沥干,待冷后切3厘米段;
3. 留1碗原汁备用;
4. 炒锅入油,将葱、姜、蒜炒香,加入酱油、糖、酒、八角炒匀,放入猪肚子及原汁同煮;
5. 待滚起,盖上锅盖,改用小火继续炖煮20分钟,至牛腩软烂为止;
6. 油菜整棵烫熟,由菜心下刀撕成片状,排在盘边点缀;
7. 猪肚子夹出置于盘中,炖汁留锅,入红萝卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在猪肚子上即可。