1、先将平底锅烧热，五花肉带皮的一面朝下，用手按住上面，让五花肉在锅里蹭几圈后，取出五花肉用刀刮掉皮上的脏东西；
烧肉的正宗的做法（山西烧肉是你的不二之选）
2、处理好的五花肉凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒、煮开后继续煮五分钟，撇去血沫，用温水清洗一下；
烧肉的正宗的做法（山西烧肉是你的不二之选）
3、清洗后的五花肉放入锅中，放入葱姜蒜、所有的闲聊、蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、热水煮开，改中小火盖上锅盖继续煮40分钟；
烧肉的正宗的做法（山西烧肉是你的不二之选）
4、煮至用筷子能轻轻扎穿就可以了，将五花肉捞出，用牙签在带皮的一面扎一些小洞；
烧肉的正宗的做法（山西烧肉是你的不二之选）
5、依次做完所有的五花肉块；
烧肉的正宗的做法（山西烧肉是你的不二之选）
6、将五花肉表面抹上一层老抽酱油；
烧肉的正宗的做法（山西烧肉是你的不二之选）
7、锅中放多一些的油，待油温四成热时放入肉块，及时盖上锅盖，以免被溅出来的油烫伤；
烧肉的正宗的做法（山西烧肉是你的不二之选）
8、中小火，把五花肉每个面都炸一下；
烧肉的正宗的做法（山西烧肉是你的不二之选）
9、炸至表面起泡就可以了；
烧肉的正宗的做法（山西烧肉是你的不二之选）
10、再将炸好的五花肉放入冰水中浸泡一下，这样虎皮纹会更明显； 浸泡后的肉块放入之前卤肉的肉汤中，再煮15分钟后捞出晾凉，就做好了
主料：五花肉2条
辅料：小葱5根、料酒适量、蜂蜜适量
色拉油适量、酱油适量、姜1小块
蒜5克、八角2个、花椒1小撮
步骤1
选带皮的五花肉，皮要薄，肉的纹理要细
步骤2
用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出
步骤3
放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离
步骤4
将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边
步骤5
肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下
步骤6
炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里
步骤7
将烧肉切片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时
