准备食材：
芥菜疙瘩、盐、生抽、花椒、八角、白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，我们这边的芥菜是8毛钱1斤，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2.这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。
3.全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。
4.接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，加入一小把花椒进去，再放入几个八角，把八角揉碎了放进去，开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉。
5.调料水晾凉后，再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒，然后盖上盖密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的时间越长越好吃，放3个月后再吃更美味。
内蒙古的咸菜疙瘩干是一道传统的特色小吃，下面是一份简单的制作方法：
材料：
- 粉皮：适量
- 咸菜：适量
- 孜然粉：适量
- 辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将粉皮用清水冲洗干净，然后浸泡30分钟至软化，沥干备用。咸菜切成细小的丁状，备用。
2. 炒制：热锅加入适量的食用油，倒入咸菜丁，翻炒均匀。
3. 加入调味料：在咸菜中加入适量的孜然粉、辣椒粉和花椒粉，根据个人口味调整调料的量。翻炒均匀，使咸菜充分吸收调味料的香味。
4. 加入粉皮：将软化的粉皮撕成小块，加入炒好的咸菜中，翻炒均匀，使粉皮充分和咸菜混合。
5. 炒至出水：炒制的过程中，粉皮会逐渐出水，继续翻炒至没有水分，变得稍微有点焦黄色。
6. 出锅：炒好后，将咸菜疙瘩干倒入碗中，稍微晾凉，即可食用。
这道咸菜疙瘩干的特色在于粉皮的炒制和咸菜的香辣调味。可以根据个人口味调整调料的使用量，喜欢麻辣口味的可以加入更多的辣椒粉和花椒粉。同时，可以根据个人喜好添加一些葱花、蒜末或者其他喜欢的调味料进行调整。
