1、原料配方：禽蛋10千克（150-180个），水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。
2、腌制方法
（1）原料准备。上述原料配方的准备。
（2）料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。
（3）腌制。将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。
（4）管理。禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。
（5）出缸。腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
（6）清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。
（7）涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干即可。
皮蛋是一种中国传统美食，腌制方法相对独特。首先，将鸭蛋用水冲洗干净后，放入盐水中浸泡6-8小时去腥，然后用深色茶叶、红糖、食盐、橙皮和草果制成的腌料将鸭蛋裹上，再用封闭容器密封2-3个月发酵。
腌制完成后，将腌制好的鸭蛋取出，剥去外壳便可食用。这种腌制方式赋予了皮蛋特有的独特香味和黑色外观。
