主料:
新鲜草鱼5斤以上
浏阳豆豉400克
辅料:
干辣椒段100克
辣椒粉100克
蒜子2斤以上
白酒适量
料酒适量
芝麻少量
花椒少量
刘凯豆豉鱼块的家常做法步骤:
1.第一步: 腌。新鲜鱼肉加盐、白酒、料酒腌制。腌制前一定要洗净沥水；腌制时间至少一天一夜，肉才会紧实；腌制过程中每隔几小时要翻拌一下鱼块使盐味均匀，要带手套哦，别像我以前一样傻傻的被鱼骨头刺伤。下锅前也要洗净沥水。腌制前后都要洗一遍，大部分鱼血才会洗掉，这样处理一来鱼腥味大减，二来避免鱼血油炸后有苦味，还有就是炸出来的鱼块呈金黄色颜值很高哦
2.第二步: 炸。鱼块洗干净后滤水，然后油炸。最好用不粘锅，冷油时就下锅，炸至双面金黄，表面是脆的，骨头是稣的，里面的肉是一丝丝的。
3.第三步: 炒。配料有蒜蓉、干辣椒切段、花椒少量、豆豉、芝麻，调料有老抽。先炒一会配料，再把炸好的鱼放进去一起翻炒，加点老抽，油也要加至刚好没过鱼块。
4.第四步: 养。出锅后，还得至少一天的养酱期，才能装瓶保存。养酱的这一天，得每隔几小时就翻拌一次，使得鱼块和辣酱的味道充分相互渗透。养过一天的鱼块，颜值都明显高了
5.装瓶密封保存，可以留很久。夏天常温一周，冬天一个月，冷藏两个月都木有问题。留的越久，越入味越好吃。
6.想吃的时候取出一点装盘，食欲大大的有
1、买回来的咸鱼切块，泡清水12小时，尽可能把盐分泡出，控干水。
2、豆豉过水，洗去浮土，控干水。
3、葱切末，姜切薄片。
4、热油锅，油温3成热下姜片，煸出香味。
5、把咸鱼下锅，轻翻，煸黄，捞出沥油，放入碗中。
6、把豆豉下入煸鱼的油中，炒出香味。
7、豆豉和油都倒入盛放咸鱼的碗中，淋入料酒，拌匀白糖，撒上葱花。
8、上蒸锅，水开后旺火蒸20分钟即可。
