怎样把白砂糖炒黄而不让它融化(白糖怎么炒糖稀才不会凝固)

怎样把白砂糖炒黄而不让它融化(白糖怎么炒糖稀才不会凝固)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-30 06:36:50

怎样把白砂糖炒黄而不让它融化

1.

食材可以选择冰糖或者白糖,最好选择冰糖,颜色会鲜亮一些,选用冰糖的话,冰糖会比较大,需要将冰糖敲成小块。

2.

炒糖色可以用水油炒,先放入适量水,再加入少量的油。 

3.

然后放入冰糖,不断进行翻炒。 

4.

炒至冒白色大泡,注意用小火,观察糖色的变化

3种方法,如下:

1

水炒法

糖和水的比例为1:1。

至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖。

炒制时,将水和白糖一起放入干净的锅内,开小火,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,随着加热时间的延长,糖液在加热过程中水分会不断蒸发,糖液的浓度越来越高,用手勺搅动时感觉越来越吃力,糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡,颜色会由白色变至金黄色,此时离火即可。

2

油炒法

糖和油的比例为10:3。

油脂一般都是选择色拉油,花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热,放入油和糖,用小火逐步加热,用手勺不断地推炒,使糖熔化,随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡,接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色,气泡由大变小,当温度达到170℃-180℃,离火出锅即可。

3

混合炒法

糖、油、水的比例为5:1:4。

净锅置中火上,先放油烧热,下入白糖,再按照比例放入清水,然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色则由白变黄,手感由重变轻,由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄,中间泛起许多小鱼眼泡时,离火出锅即可。

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