学烘焙买以下材料:
一、面粉
二、玉米淀粉
玉米提炼出来的淀粉，没有筋性，可用来调节面粉的筋度，以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕，可使成品口感更为松软。
三、细砂糖
颗粒细较易溶解，除了增加成品的甜度风味外，还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的，如戚风蛋糕中蛋清就需要加细砂糖来打发，不能用别的糖类替代。
四、糖粉
是将砂糖研磨成细小粉状混合玉米淀粉而成，比一般的糖精细度多几倍，更容易溶化，是制作曲奇、饼干的一款重要食材；防潮糖粉因为抗潮性强，颜色雪白，多用于烘焙成品的装饰。
五、麦芽糖
由麦芽提炼再精制的一种糖浆，一般大量用于花生糖、桂圆糕等的制作，除了增加甜度，最主要起到粘结食材的作用。
六、无盐黄油
是从牛奶中分离结合乳脂肪而制成，顾名思义，未添加盐分，又名淡味黄油，是天然的油脂。作为制作黄油曲奇的重要食材，需要固体状态打发使用，是除了色拉油之外烘焙油脂的重要来源。
七、淡奶油
由牛奶中提炼出来，乳脂肪含量比牛奶高，一般在35%左右，打发后可做蛋糕的夹心和装饰，也是制作各类慕斯不可替代的一款天然食材，不同的打发状态会有不一样的口感体验。
八、泡打粉/小苏打粉
两者都是食品添加剂，是烘焙用膨大剂。泡打粉又称发粉，溶于水时会释放二氧化碳，经过加热后会产生气体，常用于蛋糕及饼干的制作，增加蓬松绵软的口感。
九、速发酵母
酵母发酵后产生气泡使产品松软，是制作面包、披萨饼底不可或缺的一种材料。速发酵母的好处是发酵快、易保存，开封后密封罐装冷藏保存即可。
十、吉利丁片
是由动物皮或骨头中提炼出来的胶质，颜色黄褐色呈半透明状，使用时泡冰水软化，加入甜点中可制成慕斯、果冻、布丁等等，口感较好。
学习烘焙时，以下是一些常见的烘焙材料，供您参考：
1. 面粉：选择高筋面粉用于制作面包、披萨等需要筋度的食品，而低筋面粉适用于蛋糕、饼干等需要更松软口感的烘焙品。
2. 糖：根据食谱需求，可以选择细砂糖、黄糖、红糖等不同种类的糖。细砂糖常用于蛋糕、饼干等，而黄糖和红糖则常用于制作口感丰富的甜点。
3. 酵母：如果您计划制作面包或发酵的面团，选择活性干酵母或新鲜酵母。活性干酵母使用方便，而新鲜酵母在有些食谱中可能会有更好的效果。
4. 奶油/黄油：用于制作蛋糕、饼干以及其他烘焙食品的黄油或奶油。选择无盐黄油或奶油，这样您可以更好地控制食品的盐分含量。
5. 鸡蛋：蛋是许多烘焙食品中的关键成分，根据食谱要求，选择新鲜的鸡蛋。它们提供了结构、湿润和黏稠度等属性。
6. 牛奶/淡奶油：用于增加烘焙食品的湿润度和柔软度，可根据需要选择全脂、低脂或无脂的。
7. 可可粉/巧克力：用于制作巧克力蛋糕、饼干等。选择高品质的可可粉或巧克力以确保口感和质量。
8. 发酵剂：除了酵母，您可能还需要泡打粉或苏打粉等发酵剂。它们在一些食谱中起到发酵或膨胀的作用。
9. 香草精/香精：用于增添烘焙食品的香气和味道。可以选择香草精或根据需要选择其他香精。
10. 盐：用于提升烘焙食品的味道，可以选择普通盐或海盐。
除了以上列举的材料，具体的烘焙食谱可能会有其他个别材料的要求。根据您要制作的具体食物，您可能还需要额外的材料，比如水果、坚果、蜂蜜等。同时也请根据个人需求和食谱来适量购买材料，避免浪费。祝您在烘焙的学习过程中，获得丰富的经验和美味的成果！
