米饭加醋的好处主要有丰富营养、提高口感、其他作用，米饭中放醋的量一般建议是1-3勺即可，以免放得过多而影响口感。
1、丰富营养：米饭主要是大米制作的，其中主要含有碳水化合物、膳食纤维，一般糙米、红豆等粗粮中的膳食纤维相对大米更丰富一些，而且大米中还有少量蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷、铁等。醋主要是粮食发酵而来的，含有多种有机酸，如醋酸、苹果酸、柠檬酸，也含有少量矿物质，如钾、钠、钙、铁、锌等，适量配合吃有助于丰富营养；
2、提高口感：在米饭中加一些醋还有助于让米饭变得更加筋道、有弹性，也能让米饭变得更为粘软。而且醋本身就有开胃消食的作用，如果经常出现食欲不振，有消化不良的情况，可以尝试在米饭中加一些醋；
3、其他作用：米饭本身升糖指数比较高，主要是因为米饭中淀粉含量比较高，淀粉在体内先会被淀粉酶分解成寡糖，然后再被双糖酶分解成葡萄糖，让血糖升高。而研究表明醋中的醋酸可以减少双糖酶活力，继而也会对餐后血糖升高有一定抑制作用。但是研究的样本比较少，具体效果也要因人而异，食物并无治疗疾病的作用。
米饭加醋虽然对身体有一定好处，但是也不宜大量添加，以免导致米饭过酸，影响口感。日常也可以用醋拌菜、炒菜等，但需要注意的是，醋对胃黏膜有一定刺激性，每天不宜摄入过多，以免引起恶心、反酸、干呕等不适症状。
米饭加醋是一种普通的食物，没有特别的功效。
米饭是一种普通的主食，主要含有碳水化合物，可以为机体提供主要的热量来源。醋作为调味品，含有一些芳香类物质，同时含有一些维生素和矿物质，适量食用可以丰富口感以及为机体补充一些营养物质。
米饭加醋不会产生奇特的化学反应，依然是一种普通食物，没有特别的功效。
饮食的最大原则是定时、定量进餐，不挑食、不偏食，保证食物多样化，少油少糖（每天的油脂控制在30g左右，添加糖不超过20g），吃饭细嚼慢咽。
