把鱼头向左尾向右,肚子朝外摆放好。在头和鱼鳍的右面下刀,切到脊椎停下。改换刀的方向贴着脊椎骨把肉切下来。
步骤 4
做刺身的片先去皮。把刀刃放入皮肉之间,尽量贴着皮。左手拉住皮,右手让刀贴皮滑过,不要害怕,一气呵成。留一点灰色在肉上没事,别留肉在皮上。
步骤 5
用刀贴着一排肋骨割去骨头,顺便把鱼腹一起带着割下来。然后用钳子顺生长方向拔出剩余鱼刺(大约15根)。拔之前可以用手逆着生长方向摸一把,凸显鱼刺。
步骤 6
做鱼排的不用去皮,直接按照步骤5执行。刺身的鱼肉切成两长条后切段储存。鱼排的肉直接横切成所需要的份数。
步骤 7
剩下的边角料(鱼鳍,鱼皮,鱼骨)切成小份聚拢保存,特别是鱼腹!中式做法香煎爆炒真的好吃到泪流满面。