做凉皮时出现裂口可能有以下原因:
1. 面粉没蒸熟或蒸时太稀。
2. 凉皮太厚或蒸的时间长。
3. 火候太小或蒸汽不足。
4. 浆太稀。
5. 做凉皮时将面浆倒在锅中,没有搅拌均匀,导致面浆受热不均。
6. 蒸凉皮时没有铺平,导致凉皮厚薄不一。
7. 蒸凉皮时没有及时翻动,导致凉皮底部过熟而表面没有熟透。
凉皮裂口的原因可能有以下几点:
面粉筋度不够:如果使用的面粉筋度不够,做出来的凉皮就容易裂口。
面团没揉透:在揉面团的时候,要将面团揉的表面光滑,有筋道,这样做出来的凉皮才不会裂口。
凉皮厚度不均匀:凉皮厚度不均匀,薄的地方容易裂口。
蒸的时间过长:凉皮蒸的时间过长,也会导致裂口。