虾仁烩豆腐（家常虾仁烩豆腐的做法）

材料:

　　 豆腐200克，虾仁100克，芝麻碘盐5克，酱油少许，绍酒10克，清汤400克，鸡精l克，鸡蛋清半个，湿淀粉25克，葱姜末共2克，花生油250克（约耗40克）。

　　 做法:

　　（1）、将豆腐片去硬皮，切成1.7厘米见方的薄片，用沸水氽过，捞出用开水浸泡，虾仁用芝麻碘盐少许、鸡蛋清、湿淀粉(15克）抓匀，待用。

　　（2）、炒勺放在中火上，加花生油烧至六成热，把虾仁放入，用铁筷子搅动拨散，滑至八成熟，将油滗出；炒勺内留油(15克)，放入葱姜末炸出香味，放清汤、绍酒、芝麻碘盐、酱油，再把豆腐捞出，沥净水分，倒入勺内，烧沸后，撇去浮沫，放鸡精，用湿淀粉勾芡烧沸，盛入汤盘内即成。

豆腐切成方丁先焯水，这样豆腐不会碎。起锅烧油放葱姜炸香放入豆腐加水，生抽，蠔油中火烧，虾仁用盐抓一下清水冲洗，放入快烧好的豆腐中烩一下撒葱花出锅。虾仁烩豆腐就做好了。