用料
面筋 120克
鹰嘴豆粉 30克
淀粉 60克
陈皮粉 5克
甜菜根粉(可不加) 3克
盐 5克
胡椒粉 1克
大蒜粉(可不加) 1克
香菇粉 3克
植物油 60克
葱(可不加) 适量
酱油 适量
纯素狮子头,不油不腻还筋道的做法步骤
步骤 1
面筋切成小丁,与鹰嘴豆粉、淀粉、陈皮粉、甜菜根粉、盐、胡椒粉、大蒜粉、香菇粉、植物油、细葱段和适量水充分混合拌匀;
步骤 2
用湿手将混合物捏成小球; 将“狮子头”放入蒸笼中,中高火蒸约30分钟;
步骤 3
蒸好后可撒点葱花,最后根据个人口味浇点酱油就完成啦~
1.先用洁布将豆腐包起挤去水,放入大碗内;油面筋用热水泡软后,挤去水切成豆瓣大小的丁;胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁;油菜心剖成四瓣,切成5厘米长。
2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内,加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀,用手团成10个等大的丸子。
3.炒勺上火,注入花生油烧至六七成热时,下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油;炒勺留底油上火,下入菜心、笋片煸炒几下,放入料酒,加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开,倒入砂锅内,将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上,将白菜叶盖在丸子上,加锅盖用中火烧开,移至小火炖10~15分钟左右,减去菜叶、葱、姜,放少许味精即成。