主料：雪蟹脚、鲍鱼、大虾、澳带。
辅料；三色堇、苦菊、甜豆。
海鲜大拼盘的做法步骤：
1、 雪蟹脚用剪刀剪开，撒上芝士，放烤箱里烤10分钟；
2、 澳带，鲍鱼洗干净撒盐腌制10分钟，上油锅煎熟，撒点美极鲜酱油；
3、 大虾开背去虾线，用盐腌制抓捏上劲，然后煎熟；
4、甜豆用油稍微煎下撒点美极鲜；
5、混合摆盘。
原料：虎头鱼200克，青口贝3只，斑节虾10只。
调料：A、洋葱100克、大蒜45克、胡萝卜150克、京葱120克、香菜25克、盐17克、味精15克、姜黄粉17克、孜然粉20克、鱼露20克、鸡精15克、水2000克。B、牛油2000克、大蒜200克、面粉120克、鸡蛋250克、芝士粉250克。C、雪菜汁200克、味精10克、胡椒粉2克、料酒50克、姜片20克、葱段10克、美味鲜酱油50克、水300克。
制作：
1、将虎头鱼洗净，再将A料中的素菜切成小粒，下入A中其他调料将虎头鱼腌制10分钟，洗净备用。
2、将B料中的大蒜切成粒，一半炸成金黄色，然后与牛油及其他调料混合在一起即成青口贝烤料。
3、将斑节虾切须，用C料腌制2分钟捞出待用。
4、将腌好的虎头鱼用木炭烤炉（明火）烤至外表呈枣红色（约10分钟），青口贝洗净，每个用15克烤料盖住，入200度烤箱烤7分钟取出，斑节虾用竹签串好，在木炭烤炉上烤红、外皮烤干，再将虎头鱼、青口贝、斑节虾拼于一起即可。
