请问如何降低大米的胶稠度和糊化度（大米制粉的方法有哪三种）

您用的这两个术语好像和您的问题不相干。我觉得应该是怎么样来提高米粉的弹性与韧度。 首先，你得选用好的粘米。最好是呈半透明状的。 其次你需要在米浆中掺加红薯粉（也叫地瓜粉、苕粉），添加量为大米重量的20%。 再其次米浆一定要磨得细，越细越好。 你做到了以上几点，你的粉条就不会容易断，而且绝不会糊化。