在生产食品当中 怎样解决糊化(食物粉碎粗细对糊化时间影响)

在生产食品当中 怎样解决糊化(食物粉碎粗细对糊化时间影响)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 18:37:58

在生产食品当中 怎样解决糊化

1. 温度控制:糊化主要是由于淀粉颗粒在高温下吸水膨胀并释放淀粉分子引起的。因此,可以通过控制温度来减少糊化的发生。在食品生产过程中,尤其是淀粉的处理过程中,需要根据具体情况选择合适的加热温度和时间,以确保淀粉颗粒能够完全煮熟而不过度糊化。

2. 搅拌和搅拌时间控制:适度的搅拌可以有助于淀粉和水的均匀分布,减少糊化的可能性。然而,过度搅拌会增加摩擦力和热量,导致淀粉过度糊化。因此,在搅拌淀粉时应控制好搅拌的强度和时间。

3. 添加抗糊化剂:一些抗糊化剂,如磷酸盐、亚磷酸盐和脱酸剂等,可以在食品加工中使用,有效地减少淀粉的糊化。这些抗糊化剂能够与淀粉分子结合,降低淀粉的糊化性质。

4. pH调节:在某些情况下,通过调节食品体系的酸碱度(pH值),可以影响淀粉的糊化特性。具体来说,低pH(酸性)条件下,淀粉的糊化性较低,可以减少糊化的发生。

方法

1、面粉机械对物料进行糊化可以让物料中的蛋白质的含量大幅度析出,从而提高原料中蛋白质的含量,提高营养成分;

2、面粉机械的糊化处理还可以处理掉玉米中绝大部分的杂质,有益于加工产品的健康;

3、糊化处理之后,玉米产品会变得更加容易成型,因此,面粉机械的加工效率也会提高。

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